Au Parmesan, vous découvrirez l'authentique cuisine italienne et surtout la cuisine de Parma.. À ce propos, il faut mentionner que Luigi Leoni ne se contente pas de rapporter des produits d'Italie : il en confectionne plusieurs lui-même. Son fameux saumon fumé et son jambon de Parme, en plus de faire le bonheur des fins gastronomes, retiennent l'attention de la presse.
«Au Parmesan, du saumon fumé à la façon de Luigi » (Le Soleil, La bonne chère, 12 novembre 1988) « Fumer le saumon est un art qui s'apprend » (Le Journal de Québec, 13 novembre 1990) « Du jambom de Parme produit au Québec. Luigi Leoni, copropriétaire du Parmesan se fait charcutier » (Le Soleil, La bonne table, 15 avril 1995) « Le Gala honorifique de la restauration 1992. Au Parmesan couronné champion toutes catégories. » (Le Soleil, La bonne chère, 2 mai 1992)
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